Η δίαιτα κετο είναι μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Του αποδίδονται μαγικές ιδιότητες: λέγεται ότι όχι μόνο σας βοηθά να χάσετε μόνιμα βάρος, αλλά αναδομεί και τον μεταβολισμό σας και εξαλείφει προβλήματα υγείας. Αλήθεια τι;
Η δημοτικότητα της δίαιτας κετο είναι απαράμιλλη: αυτό το ερώτημα δείχνει σχεδόν μισό εκατομμύριο συνδέσμους με συμβουλές, προγράμματα γευμάτων και μια λίστα με επιτρεπόμενα τρόφιμα.
Πολλές διάσημες ηθοποιοί και ηθοποιοί κάνουν δίαιτα κετο. Αλλά αξίζει να ξεκινήσετε για κάποιον που δεν σκοπεύει να εκπλήξει το Χόλιγουντ και να ληστέψει τάφους; Για παράδειγμα, κάποιος σαν εμένα;
Τι είναι η Κέτο Δίαιτα;
Υπάρχουν διάφοροι τύποι δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων - από το φιλελεύθερο LCHF (χαμηλών υδατανθράκων-υψηλών λιπαρών) έως το ακραίο σαρκοφάγο - "σαρκοφάγο δίαιτα", στην οποία η δίαιτα περιέχει αποκλειστικά ζωικά προϊόντα.
Η δίαιτα κετο είναι περίπου στα μισά του δρόμου μεταξύ αυτών των άκρων. Αυτή είναι μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, τα λίπη πρέπει να αποτελούν έως και 70-80% της διατροφής. Σε αντάλλαγμα, μας υπόσχονται αύξηση του προσδόκιμου ζωής κατά 10 χρόνια, περισσότερη ενέργεια και παραγωγικότητα και θεραπεία για τον καρκίνο.
Πώς λειτουργεί η κετο;
Συνήθως παίρνουμε ενέργεια από το γλυκογόνο, το οποίο προέρχεται από υδατάνθρακες και αποθηκεύεται στους μύες και το συκώτι. Όταν μεταβαίνετε σε μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά, ο μεταβολισμός σας αλλάζει. Αντί για γλυκόζη, το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί κετόνες ως πηγή ενέργειας, μόρια που παράγει το συκώτι απουσία γλυκογόνου. Δηλαδή, ελλείψει υδατανθράκων, το σώμα μας λαμβάνει ενέργεια από μια εναλλακτική πηγή - λίπη και πρωτεΐνες.
Για να μεταβείτε σε αυτήν την εναλλακτική πηγή τροφής, πρέπει να απαλλάξετε το σώμα από τα υπολείμματα γλυκογόνου και να το βάλετε σε κατάσταση κέτωσης. Σε αυτό ακριβώς υποτίθεται ότι βοηθάει μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χαμηλή σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Διάφορες πηγές δίνουν τη δόση υδατανθράκων στα 20-30 g την ημέρα. Αυτό αντιστοιχεί σε περίπου μιάμιση φέτες ψωμί ή 50 γραμμάρια φαγόπυρου. Το υπόλοιπο της διατροφής αποτελείται από λιπαρά κρέατα, ψάρια, βούτυρο, ξηρούς καρπούς και αυγά.
Στη δεκαετία του 1920, η κετο δίαιτα χρησιμοποιήθηκε σε παιδιά με επιληψία. Ωστόσο, έχουν περάσει σχεδόν εκατό χρόνια από τότε και σήμερα, σύμφωνα με την έκθεση, η κετοδίαιτα είναι μια από τις πιο ανεπαρκώς χρησιμοποιούμενες μεθόδους για την καταπολέμηση αυτής της ασθένειας.
Η έρευνα για τη διατροφή των ανθρώπων που ζουν σε ακραίο κρύο έφερε νέα δημοτικότητα στη δίαιτα κετο. "Η διατροφή τους αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από κρέας και λίπος. Το ενδιαφέρον για αυτή τη δίαιτα αυξήθηκε όταν έγινε σαφές ότι αυτοί οι άνθρωποι έχουν εξαιρετικά χαμηλά ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, εκφυλιστικών παθήσεων του εγκεφάλου (άνοια, Αλτσχάιμερ, Πάρκινσον) και διαβήτη τύπου 2."
Αλλά κατά πόσο αυτό εξαρτάται από τη διατροφή και πού βρίσκεται η αιτία και το αποτέλεσμα δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα. Δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να επιβεβαιώνουν αυτή τη σύνδεση.
Πώς ξεκινάτε την κετογονική δίαιτα;
Η μετάβαση σε κετο δεν είναι ακριβώς μια ευχάριστη διαδικασία. Όταν κόβουμε τους υδατάνθρακες, πολλοί αντιμετωπίζουν ένα φαινόμενο που ονομάζεται «κετογρίππη». "Αυτή η κατάσταση είναι παρόμοια με ένα κρυολόγημα· εμφανίζεται πόνος και υπνηλία, μπορεί να πονάει ο λαιμός και μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα με τις κινήσεις του εντέρου. Τις περισσότερες φορές, τα συμπτώματα υποχωρούν μέσα σε 1-3 ημέρες."
...Ή να διαρκέσει πολύ περισσότερο. "Συμβαίνει η προσαρμογή να διαρκεί από 1 έως 6 μήνες - ανάλογα με το διατροφικό σύστημα που ακολούθησε προηγουμένως ένα άτομο και το βαθμό στον οποίο είναι υπέρβαρος. Τα δυσάρεστα συμπτώματα συχνά συνδέονται όχι τόσο με τη μετάβαση σε διαφορετική δίαιτα, αλλά με μια από τις συνέπειές της - τον θάνατο του candida στο σώμα: "Όταν διασπώνται, απελευθερώνονται τοξικές ουσίες, που κάνει το άτομο να αισθάνεται αδιαθεσία."
Όσον αφορά τις βιταμίνες: «Κατά τη μετάβαση σε μια δίαιτα κετο, οι άνθρωποι χάνουν αρχικά πολύ νερό, το οποίο συγκρατείται στους μύες, μεταξύ άλλων, από το γλυκογόνο». Το νερό παίρνει μαζί του μέταλλα – ηλεκτρολύτες: μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο και νάτριο. Επομένως, η ανεπάρκειά τους θα πρέπει να αντισταθμιστεί».
Αντενδείξεις στη δίαιτα κετο
"Δεν είναι απολύτως κατάλληλο για ασθένειες του θυρεοειδούς και για τους λάτρεις των υδατανθράκων."
«Επιπλέον, δεν πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας εάν έχετε οξέα προβλήματα με τα νεφρά και το ήπαρ, παγκρεατίτιδα, ηπατική δυσλειτουργία, πορφυρία ή διαβήτη τύπου 1».
Μενού διατροφής κετο
Ακόμα και εκείνοι που γενικά απολαμβάνουν το φαγητό θα δυσκολευτούν. Η λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα είναι μικρή, η ποικιλία των πρωτεϊνών είναι γενικά πολύ περιορισμένη από την ποσότητα τους και η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης δεν πρέπει να ξεπερνά το 20%. Αλλά δεν θέλουν όλοι να τρώνε αποκλειστικά λιπαρά.
Επιβλαβής; Υγιής; Ή είναι ακόμα επιβλαβές;
Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις για αυτό. Οι υποστηρικτές της ιατρικής που βασίζεται σε στοιχεία τις περισσότερες φορές μιλούν εναντίον της. Σύμφωνα με γνωστό διατροφολόγο, η κετοδίαιτα μπορεί να αποβεί μοιραία για μερικούς: "Τα άτομα με διαβήτη μπορεί να αναπτύξουν κετοξέωση εάν αλλάξουν σε αυτόν τον τύπο δίαιτας αντί για κέτωση. Αυτή είναι μια κατάσταση που προκύπτει όταν υπάρχει έλλειψη ινσουλίνης. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί κανείς να πεθάνει εντός 24 ωρών. Το άτομο χάνει τις αισθήσεις του. Στη συνέχεια αντιλαμβάνεται ότι το θύμα χρειάζεται βοήθεια. με." Με την κετοξέωση, ένα άτομο εκπέμπει τη μυρωδιά της ακετόνης, παρόμοια με αυτή που εμφανίζεται μετά την κατάχρηση αλκοόλ. Είναι εύκολο για τους ξένους να μπερδέψουν το ένα με το άλλο, επομένως η στάση απέναντι σε ένα αναίσθητο άτομο στο δρόμο μπορεί να είναι κατάλληλη».
Ωστόσο, τονίζουμε ότι αυτό ισχύει μόνο για άτομα με διαβήτη. Ένα φυσιολογικό υγιές άτομο δεν μπορεί να αναπτύξει κετοξέωση.
"Ναι, η κετοξέωση μπορεί να επηρεάσει άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις - για παράδειγμα, διαβητικούς τύπου 1, των οποίων το σώμα δεν μπορεί να διαχειριστεί μεγάλες ποσότητες κετονών. Ωστόσο, τα άτομα που εξαρτώνται από την ινσουλίνη είναι άτομα με σοβαρή και μερικές φορές συγγενή ασθένεια. Επίσης, δεν πρέπει να τρώνε τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες. Από αυτό και μόνο, δεν μπορεί κανείς να συμπεράνει ότι η κετοδίαιτα είναι επικίνδυνη για όλους τους άλλους."
Γενικά, δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη ότι η κετογονική δίαιτα είναι επιβλαβής για ένα υγιές άτομο. (Εκτός αν, φυσικά, μετράτε πεπτικά προβλήματα: για κάποιους αυτή η δίαιτα οδηγεί σε δυσκοιλιότητα, για άλλους οδηγεί σε διάρροια.)
Αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι είναι χρήσιμο.
Ίσως γιατί είναι πολύ μικρή ακόμα από άποψη ζωής. "Η κετογονική δίαιτα έχει γίνει πιο διαδεδομένη πρόσφατα. Και είναι δύσκολο να βρεις άτομα που να την ακολουθούν για πολύ."
"Οι μεγαλύτερες μελέτες που έχω δει για την κετο ήταν 24 εβδομάδων. - Όσο για τις δηλώσεις ανθρώπων που λένε ότι ασχολούνται με αυτό για 50 χρόνια... Οι άνθρωποι λένε ό,τι θέλουν! Κάθε μέρα βλέπω αυτούς που ισχυρίζονται ότι δεν τρώνε καθόλου - και για κάποιο λόγο δεν χάνουν βάρος."
Επιπλέον, υπάρχει διαφορά μεταξύ μιας θεραπευτικής κετο δίαιτας, δηλαδή μιας που συνταγογραφείται για ιατρικούς λόγους, και μιας τακτικής διατροφικής δίαιτας. Το δεύτερο είναι πιο ήπιο, δεν απαιτεί ακρότητες και συνδυάζεται συχνά με μια κανονική δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων: «Πολλοί άνθρωποι μεταβαίνουν προσωρινά στην κετο-δίαιτα: μετά από 2-3 μήνες επιστρέφουν σε μια πιο φιλελεύθερη παραλλαγή της δίαιτας με χαμηλές υδατάνθρακες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (LCHF).» Η επιτρεπόμενη ποσότητα υδατανθράκων για το LCHF είναι μεγαλύτερη - από 50-70 έως 100-120 g την ημέρα. Αλλά φυσικά όχι σε βάρος των γλυκών ψωμιών, αλλά σε βάρος των υψηλής ποιότητας τροφών ολικής αλέσεως - λαχανικών, φρούτων, μούρων και μερικές φορές ορισμένων δημητριακών.
Ποιος χρειάζεται μια κετο δίαιτα;
Η έρευνα δείχνει ότι η κέτωση, χωρίς την οποία δεν υπάρχει δίαιτα κετο, είναι αποτελεσματική στο ακραίο στρες: αποτρέπει τη δηλητηρίαση από οξυγόνο σε δύτες βαθέων υδάτων και κάνει τους δρομείς υπερμαραθωνίου πιο ανθεκτικούς.
Ωστόσο, ούτε εδώ υπάρχει συναίνεση. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η δίαιτα κετο μπορεί να βελτιώσει ελαφρώς την απόδοση αντοχής (ιδιαίτερα σε ποδηλάτες βουνού). Και σύμφωνα με άλλη μελέτη, δεν βελτιώνει την απόδοση, αλλά αντίθετα τη μειώνει.
Η δίαιτα κετο προστατεύει από ασθένειες; Υπάρχουν μικτές απόψεις και για αυτό. Φαίνεται ότι υπάρχουν ενδείξεις ότι μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του καρκίνου. Ωστόσο, σύμφωνα με τις πληροφορίες, η κετοδίαιτα όχι μόνο βοηθά, αλλά μπορεί να προκαλέσει και ανεπιθύμητες παρενέργειες.
Ωστόσο, οι κανονικοί άνθρωποι δεν είναι αθλητές! — Εξακολουθούν να μεταβαίνουν στη δίαιτα κετο.
Για τι; «Συμπεριλαμβανομένης της διαύγειας του μυαλού, της καλής υγείας και της διάθεσης και του ξεκούραστου ύπνου». Αν και για λόγους υγείας μερικές φορές αρκεί απλώς να ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - τρώτε 50-70 γραμμάρια υδατάνθρακες την ημέρα: «Κάποιοι χάνουν βάρος με μια τέτοια δίαιτα και λύνουν ορισμένα προβλήματα υγείας».
Ο γιατρός πιστεύει ότι δεν αξίζει τον κόπο: "Ως τρόπος ζωής, η κετο δίαιτα είναι μια αμφίβολη απόφαση. Η κετο δίαιτα χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς λόγους - δηλαδή για επιληψία - και μόνο υπό ιατρική παρακολούθηση. Ως μακροχρόνια δίαιτα, δεν είναι φυσιολογική γιατί η συνεχής έλλειψη υδατανθράκων είναι αφύσικη. Όλα, ο εγκέφαλος τρέφεται κυρίως με υδατάνθρακες και αυτοί πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή.
Η κετογονική δίαιτα σας βοηθά να χάσετε βάρος;
Η δίαιτα κετο δεν υπόσχεται ακριβή νούμερα: «Σε Χ μέρες θα χάσεις Y κιλά», αλλά οι οπαδοί της διαβεβαιώνουν ότι μόλις μεταβείς σε αυτήν, το περιττό βάρος θα εξαφανιστεί.
Απλά επειδή οι άνθρωποι που παίρνουν κετο προφανώς τρώνε λιγότερο. Πολλοί άνθρωποι το κάνουν μόνο δύο φορές την ημέρα: πρωί και βράδυ. Δεν τρώνε μεσημεριανό κατά τη διάρκεια της ημέρας γιατί δεν αισθάνονται πεινασμένοι. Τα λίπη σας κορεστούν και διασπώνται περισσότερο.
Απάτη ή αλήθεια;
Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, όλες οι δίαιτες στον κόσμο λειτουργούν ακριβώς με τον ίδιο τρόπο: απλώς δημιουργούν ένα έλλειμμα θερμίδων. Δηλαδή, για την απώλεια βάρους δεν είναι τόσο σημαντικό τι ακριβώς σταματάτε να τρώτε: υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες ή απλά να μειώσετε την ποσότητα του φαγητού. "Όμως ένα άτομο έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο που του είναι ευκολότερο να πιστέψει σε μια θαυματουργή δίαιτα και να βιαστεί στα άκρα παρά να συμφωνήσει με τον εαυτό του μια για πάντα και να τρώει συνεχώς με λογική. - Γι' αυτό όλα τα είδη δίαιτας ήταν, είναι και είναι δημοφιλή. Και κάθε νέα υπόσχεται αστραπιαία απώλεια βάρους μια για πάντα."